İşte ışkın ve kengerle yapılan en iyi 3 Elazığ tarifi
Dağdan topladık, tezgâhtan seçtik peki bu şifalı otları sofraya nasıl taşıyacağız? Elazığ mutfak kültürünün tozlu raflarından süzülüp gelen, hem göze hem damağa hitap eden en özel 3 tarifi sizler için derledik.
Haberin Özeti
- • Elazığ mutfağının özel lezzetleri arasında yer alan ışkın ve kenger ile hazırlanan 3 yöresel tarif habere konu edildi.
- • Dikenlerin şahı kenger, zahmetli ayıklama ve haşlama sonrası bol soğan ile yumurtalı kavurma olarak Elazığ sofralarında yerini alıyor.
- • Dağların meyvesi ışkın, tereyağında 2-3 dakika çevrilip yumurta ile karıştırılarak, kendine has ekşi tadını koruyan bir kavurma tarifi sunuyor.
- • Kengerin ömrünü uzatan salamura, hafif haşlanıp sarımsak ve kaya tuzlu suyla bir hafta içinde kışlık iştah açıcı olarak hazırlanır.
1. Dikenlerin Şahı: Elazığ Usulü Kenger Kavurması
Kengerin o kendine has sütlü ve hafif fıstığımsı tadını en iyi alacağınız yöntem kavurmadır. Zahmetlidir ama ilk çatalda size tüm yorgunluğunuzu unutturur.
- Malzemeler: Yarım kilo temizlenmiş kenger, 2 adet kuru soğan, 3-4 adet yumurta, tereyağı ve pul biber.
- Sırrı: Kengerleri ayıklarken içindeki o taze beyaz kısmı kullanın. Hafifçe haşladıktan sonra soğuk suya tutun ki o canlı rengini kaybetmesin. Bol soğanla tereyağında öldürdüğünüz kengerlerin üzerine yumurtayı kırın. Yanına da buz gibi bir ayran açtınız mı, değmeyin keyfine!
2. Dağların Meyvesi Sofrada: Işkınlı Yumurta (veya Işkın Kavurması)
Işkın genelde meyve gibi soyulup çiğ yenir ama Elazığ'ın eski köylerinde sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi aslında ışkın kavurmasıdır. Ekşi ile yumurtanın bu sıra dışı uyumu sizi şaşırtacak.
- Malzemeler: 3-4 kök taze ışkın, 1 yemek kaşığı tereyağı, bir tutam tuz ve 2 yumurta.
- Sırrı: Işkınları soyup küçük küçük doğrayın. Tereyağında sadece 2-3 dakika çevirin; çok öldürmeyin ki o kendine has ekşiliği ve diriliği içinde kalsın. Yumurtayı üzerine kırıp karıştırın. Ekşi-tuzlu dengesiyle damak çatlatır!
3. Yazın Habercisi: Kenger Salamurası (Turşusu)
Kengerin ömrünü uzatmak, kışın da o tadı arayanlar için Elazığ evlerinin vazgeçilmezidir.
- Malzemeler: Kenger, kaya tuzu, su ve birkaç diş sarımsak.
- Sırrı: Ayıklanan kengerleri hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Kavanozlara sarımsakla birlikte yerleştirin. Kaya tuzlu suyu üzerine ekleyin. Bir hafta sonra hazır! Yemeklerin yanına iştah açıcı bir katık arıyorsanız, aradığınız şey tam olarak budur.
Bakmadan Geçme
