Elazığ mutfağının simgesi 'Mukaşerli Erişte Çorbası' nasıl yapılır?
Osmanlı mutfağından günümüze uzanan mukaşerli erişte çorbası, Elazığ'da hem ramazan sofralarının hem de imece kültürünün simge tatları arasında yer alıyor. Yapımı ve hikâyesi, Memleket Sofrası Projesi kapsamında yeniden gündeme geldi.
Elazığ mutfağının köklü lezzetlerinden mukaşerli erişte çorbası, geçmişten bugüne taşınan tariflerinden biri olmayı sürdürüyor. Kara nohutun kabuğunun soyulmuş hali olan “mukaşer” ile hazırlanan çorba, özellikle ramazan ayında sıkça tercih ediliyor.
Osmanlı mutfak kültüründen izler taşıyan bu geleneksel yemek, son olarak Karatay Belediyesinin katkılarıyla yürütülen Memleket Sofrası Projesi’nde tanıtıldı. Projede, Elazığ’ın yöresel tatları arasında yer alan mukaşerli erişte çorbasının yapım aşamaları da paylaşıldı.
Çorbanın tarifini anlatan Elazığ Halk Eğitimi Merkezinde usta öğretici ve işletme sahibi Müyesser Ünsaldı, yemeğin yalnızca bir tariften ibaret olmadığını belirtti. Ünsaldı, “Geçmişte Elazığ ve yöresinde erişte kesimi imece usulü yapılırdı. Komşular bir araya gelir, hamurlar açılır, erişteler kesilir ve pay edilirdi. O gün büyük bir tencerede mukaşerli erişte çorbası hazırlanır, herkes aynı sofrada buluşurdu. Bu çorba emeğin ve paylaşımın simgesiydi” dedi.
Adını içinde kullanılan mukaşer ve erişteden alan çorba, Elazığ’da evlerde hâlâ geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Özellikle kalabalık aile sofralarında ve özel günlerde tercih edilen yemek, bölgenin misafirperverlik kültürünü de yansıtıyor.
6 kişilik mukaşerli erişte çorbası için gerekli malzemeler:
1 kase erişte, 1 su bardağı mukaşer, 250-300 gram kuşbaşı et, isteğe bağlı 1 kuru soğan, 50 gram kuyruk yağı, 1’er yemek kaşığı biber ve domates salçası, 8 su bardağı su, tereyağı, az miktarda zeytinyağı, tuz ve pul biber.
Erişte hamuru için:
1,5 su bardağı un, yarım tatlı kaşığı tuz ve yaklaşık 1 su bardağı su.
Erişte yapmak için un ve tuz karıştırıldıktan sonra su yavaş yavaş eklenerek sert kıvamlı bir hamur elde ediliyor. Yarım saat dinlendirilen hamur bezeler hâlinde açılıyor, unlanarak üst üste konuluyor ve ince şeritler halinde kesiliyor. Dileyenler hazır kurutulmuş erişte de kullanabiliyor.
Çorbanın yapımında tereyağı, zeytinyağı ve kuyruk yağı tencereye alınarak kuşbaşı et kavruluyor. Etler piştikten sonra ayrı bir kaba alınırken, aynı tencerede salçalar kavruluyor ve yıkanmış mukaşerler eklenerek haşlanıyor. Mukaşerler yumuşadığında et ve erişte ilave edilip tuz ve pul biberle birlikte kısa süre daha pişiriliyor.
Erişteler yumuşadığında çorba servise hazır hale geliyor. İsteğe göre nane eklenerek sıcak şekilde sunuluyor.
Bakmadan Geçme
